北京烤鴨早在明朝時就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。以后明朝遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，并被進一步發展。由于制作時取用玉泉山所產的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鴨很快就成為北京風味名菜。北京有名的烤鴨店“全聚德”，便是明朝時開業的。至今也有130多年歷史了。

　　李老師，廣東茂名人，中華名廚之一，湖北省烹飪大師，中華廚師協會獲獎，中國名廚獲獎，中華烹飪技能勞動模范是德藝雙馨烹飪家；曾任曼谷浙商大酒店燒臘總監、廣州香格里拉大酒店、香港尖沙嘴酒店行政總廚、廚師長。1999年參加第四屆全國烹飪大賽榮獲大眾宴席優勝杯一座，獎牌一枚，銅牌一枚，同年被湖北省評為優秀廚師。2015年12月李老師被湖北省烹飪酒店行業協會授予“湖北烹飪大師”的榮譽證書。2017年4月李老師受邀參加湖北電視臺《真的在點》節目，與名主持阿星同臺互動，展示高超烹飪技術。他擅長廣式燒臘、粵菜、鹵菜、廣東小吃、北京烤鴨等。現擔任御世尚品公司餐飲技術研發部培訓總監，負責粵式項目的研發、教學工作。

培訓內容：

北京烤鴨 ★片皮烤鴨 ★烤鴨兩吃 ★香酥烤雞等整套制作流程

培訓課程：

• 培訓烤鴨的鴨子選擇和香料選擇
• 培訓烤鴨腌制湯料制作和重復使用方法
• 培訓烤鴨吹氣、燙皮上色、風干技巧
• 培訓輔助料、面餅、蘸醬等制作技巧
• 培訓烤鴨的火候，上色控制技巧，培訓烤鴨片皮的技術

培訓承諾：

學會為止，包吃包住，中途不再收費，根據個人能力不限制學習時間，學會為止。